Преподавание технологии

Кулинария. Сладкие блюда. Украшение тортов. 7-й класс

Презентация к уроку

Загрузить презентацию (3,36 МБ)

---

Цели:

• ознакомить со способами и приспособлениями для украшения тортов и пирожных.
• научить приготавливать белковый крем и окрашивать его; изготавливать корнетики; научить приёмам отсаживания крема.
• воспитывать бережливость; аккуратность в работе с пищевыми продуктами; развивать художественный вкус.

Оборудование и приспособления.

• Миксер электрический.
• Глубокая чашка для взбивания крема.
• Кондитерский шприц или мешок со сменными насадками.
• Блюдца (по количеству красителей).
• Чайные ложки.
• Столовая ложка.
• Ножницы.

Необходимые продукты.

• Яйца куриные сырые.
• Сахарная пудра.
• Лимонная кислота или лимон.
• Пищевые красители.
• Коржи бисквитные или песочные.
• Фрукты и ягоды.

Дидактический материал.

• Инструкционная карта на приготовление белкового крема.
• Иллюстрации для практикума по приёмам отсаживания крема.
• Конверты с проблемными заданиями.
• Листы кальки А-4.
• Жетоны для жеребьёвки.

Ход урока

I. Оргмомент.

Сегодня нам предстоит проявить творческие способности, дружескую поддержку и умение корректно оценивать свой и чужой труд.

• Для начала предлагаю выбрать из коробки жетон понравившегося цвета.
• Теперь вам предстоит объединиться в команды по выбранным жетонам и делегировать одного члена команды к учительскому столу.
• Каждый делегат выбирает конверт.
• Прочитайте задания из конверта и сформулируйте тему урока. (Приложение 1)

II. Сообщение нового материала.

(Слайд 1) Как приятно испечь вкусный домашний торт, а потом пить с ним чай... В магазинах сегодня представлен очень большой выбор тортов, тортиков и пирожных, можно даже сделать торт на заказ. Но к праздникам мы все равно печем домашние торты, украшаем их кремом, орехами и фруктами, проявляя свою фантазию. Порой домашние торты по своим вкусовым качествам и красоте намного превосходят магазинные шедевры.

(Слайд 2) Приготовить любой торт – дело далеко непростое, тем более в домашних условиях, каким бы простым не казался рецепт его приготовления. Ведь не зря в Италии и Франции, которые с незапамятных времён славятся своими тортами, в кондитеры принимали людей, хорошо умеющих рисовать. Их долго учили разным наукам: истории искусств, архитектуре, черчению, лепке… - казалось бы далёким от специальности предметам.

(Слайд 3) Для домашних тортов и оформление должно быть минимально трудоемким и сложным, главное чтобы украшение было изящным и с умеренным использованием пищевых красителей. В основном, оформляют домашние торты разнообразными орнаментами и рисунками, используя различные отделочные продукты: цветные желе, кремы, фрукты, ядра орехов и миндаля, помадки, шоколад, рисовальные массы, сахарные или ореховые посыпки и другие продукты

(Слайд 4 -5) Простое оформление можно выполнить с помощью небольшого бумажного кулёчка с отрезанным уголком нужного размера – корнетика.

III. Практическая часть.

• Выполните эскиз украшения торта в соответствии с заданием из конверта.
• Наденьте фартуки и косынки. Вымойте руки.
• Возьмите лист кальки и изготовьте корнетик по фотографиям на экране. (слайд 6)
• Прочитайте инструкционную карту № 1 и приготовьте крем из яичных белков (слайд 7) (приложение 2)
• Используя различные насадки, попробуйте отсаживать крем на плоских тарелках, как показано в инструкционной карте №2. (Приложение 3)
• Оформите бисквитный корж. (слайд 7)

IV. Подведение итогов.

Пока вы оформляли торты я вас фотографировала. Оцените свою работу и результаты других команд. (слайд 8)